Credo di essere finalmente entrata nello spirito natalizio con queste mini torte di Natale al cacao e ribes. Come sappiamo tutti questo 2020 non ci ha lasciato un attimo di respiro, e questo non sarà di certo un Natale felice come tutti gli altri. Io, come tante altre persone, non potrò festeggiare insieme alla mia famiglia. Non per questo dobbiamo demordere, e quindi io continuo ad impastare dolci sperando in un anno migliore 🙂
Ho cercato di utilizzare colori e sapori tipici del Natale e ho riempito queste piccole torte con marmellata di ribes e semi di chia, il tutto accompagnato da cioccolato fondente e ribes freschi.
Per creare le mini torte ho prima cotto la torta intera in una teglia rettangolare, poi ho tagliato con un coppapasta a forma circolare e ho messo un disco sopra l’altro con all’interno la marmellata. La marmellata di ribes e semi di chia è davvero facilissima e veloce e volendo potete prepararla la sera prima. Poi ho coperto tutto con una specie di ganache vegana, in modo che le mini torte rimanessero abbastanza morbide.
Spero la ricetta vi piaccia, e vi auguro buone feste e un forte augurio per l’anno nuovo 🙂
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Ingredienti per la torta (teglia 35x24)
- 200gr di farina di grano saraceno
- 60gr di farina di mandorle
- 280ml di latte di avena
- 40gr di amido di mais
- 100gr di zucchero di canna
- 100gr di yogurt di soia
- 70ml di olio si semi di girasole
- 50gr di cacao amaro in polvere
- 12gr di lievito
Ingredienti per la marmellata di ribes e semi di chia
- 125gr di ribes
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di semi di chia
- 2-3gr di agar agar in polvere
Ingredienti per la ganache al cioccolato
- 100gr di cioccolato fondente
- 60ml di latte di mandorla
- Per prima cosa prepariamo la base delle mini torte. In una ciotola mischiate le farine, l’amido di mais, il lievito, il cacao e infine aggiungete lo zucchero. Mescolate bene.
- In un’altra ciotola unite il latte d’avena, l’olio di semi di girasole, lo yogurt di soia e mescolate bene.
- Poco alla volta aggiungete i liquidi alle farine e mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto uniforme.
- Oliate e infarinate la teglia, versate il composto della torta e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per vedere se è cotta. Una volta pronta lasciate raffreddare.
- Ora prepariamo la marmellata. Lavate i ribes e tenetene qualcuno da parte per la decorazione. Schiacciate i ribes che servono per la marmellata e metteteli in un pentolino insieme allo sciroppo d’acero e i semi di chia. Fate scaldare a fiamma medio-bassa e girate di tanto in tanto fino a formare un composto uniforme. A questo punto aggiungete l’agar agar e mescolate per togliere i grumi e fino a che non sentite che la marmellata inizia a solidificarsi. Non fa niente che non sia perfettamente compatta, continuerà a solidificarsi mentre si raffredda. Lasciate raffreddare.
- Intanto con il coppapasta tagliate la torta a forma di cerchi.
- Prendete un cerchio ricopritelo con la marmellata e mettete sopra un altro cerchio. E così via fino a che non avete terminato tutti i cerchi che sono usciti fuori.
- Ora prepariamo la ganache al cioccolato. Tritate finemente il cioccolato fondente. In un pentolino mettete il latte di mandorla e fatelo scaldare. Aggiungete il cioccolato fondente e mescolate fino a che non si sia sciolto tutto.
- Ricoprite le mini torte con la ganache al cioccolato e decorate con i ribes.
Potete conservare le mini torte in frigo per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
