Pasta con finferli, tofu e zafferano

Quando arriva l’autunno e nei mercati compaiono i primi finferli, è difficile resistere alla voglia di un piatto di pasta caldo e avvolgente. La pasta con finferli, tofu e zafferano nasce proprio da lì: funghi di stagione cotti lentamente con aglio e olio, una crema dorata allo zafferano che lega tutto e una manciata di prezzemolo fresco alla fine. La cremosità qui non arriva dalla panna ma dal tofu vellutato, frullato con miso, limone e lievito alimentare, che rende il piatto ricco e saporito senza appesantirlo. È una pasta che si prepara mentre l’acqua bolle, ma che a tavola sembra un piatto della domenica.

I finferli

I finferli, chiamati anche gallinacci o galletti, sono tra i funghi più amati della stagione, con il loro colore giallo arancio e un profumo leggermente fruttato. Dal punto di vista nutrizionale sono composti per la maggior parte da acqua, ma portano fibre, potassio e vitamine del gruppo B. Sono anche uno dei pochi alimenti vegetali che contengono vitamina D, una vitamina che è difficile trovare nel cibo. La cottura lenta a fuoco basso è il segreto per farli diventare morbidi e concentrare il loro sapore, che diventa il cuore del piatto.

Il tofu vellutato

Il tofu vellutato, o silken tofu, è la versione più morbida e ricca d’acqua del tofu classico. Ha una consistenza simile a un budino e, una volta frullato, diventa una crema liscia perfetta per condire la pasta. Essendo fatto di soia, porta proteine complete, cioè con tutti gli amminoacidi essenziali, anche se in quantità minore rispetto al tofu compatto proprio perché contiene più acqua. Il suo sapore neutro è il suo punto di forza: prende il gusto di tutto quello che gli frullate insieme e diventa la base perfetta per una salsa cremosa.

Lo zafferano

Lo zafferano è la spezia che dà a questa pasta il suo colore dorato e quel profumo inconfondibile. Il giallo intenso viene dalla crocina, un pigmento con proprietà antiossidanti, mentre il suo aroma caratteristico è dovuto al safranale. Ne basta pochissimo per trasformare un piatto, ed è proprio per questo che, pur essendo una spezia preziosa, una sola bustina è sufficiente per dare carattere a tutta la crema.

Miso e lievito alimentare

Sono due ingredienti che usate in piccole quantità, ma sono loro a dare profondità alla crema. Il miso è una pasta di soia fermentata dal sapore intenso e umami, che rende la salsa più rotonda e saporita. Essendo aggiunto a crudo nella crema, se scegliete un miso non pastorizzato conserva anche i microrganismi vivi della fermentazione. Il lievito alimentare in polvere porta quella nota che ricorda il formaggio e una buona quota di vitamine del gruppo B; alcuni prodotti sono anche arricchiti con vitamina B12, e lo trovate indicato in etichetta.

Limone, aglio e prezzemolo

Il succo di limone dà alla crema un tocco di acidità che bilancia la sapidità del miso e la dolcezza dei funghi, e porta anche un po’ di vitamina C. L’aglio, fatto sfrigolare nell’olio prima di aggiungere i finferli, costruisce la base aromatica del piatto. Il prezzemolo fresco, aggiunto alla fine, completa tutto con una nota verde e fresca, e oltre al profumo porta vitamina C e vitamina K. Una spolverata di pepe al momento di servire chiude il cerchio.

Quello che mi piace di questa ricetta è che riesce a essere cremosa e confortante come una pasta della tradizione, ma con ingredienti semplici e un profilo più leggero. Nello stesso piatto avete i carboidrati della pasta, le proteine del tofu, le fibre dei funghi e i grassi buoni dell’olio. È la prova che per mangiare bene non serve rinunciare a quel piacere un po’ avvolgente che cerchiamo quando fuori inizia a fare freddo.

Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartarecipe 🙂