Se vi piace il profumo dei cinnamon roll ma al mattino volete qualcosa che vi sazi davvero, il cinnamon roll chia pudding è la colazione che fa per voi. Ha tutto quello che rende speciale il dolce svedese alla cannella, compresa la spirale sulla superficie, ma si prepara in pochi minuti la sera prima e si lascia fare tutto il lavoro al frigorifero. Al mattino lo tirate fuori, una spolverata di cannella e la colazione è pronta, senza accendere il forno e senza impastare nulla.

È una di quelle ricette che dimostrano quanto mangiare sano possa essere anche goloso: cremosa, profumata, e con dentro ingredienti che vi accompagnano fino a pranzo senza quel calo di energia a metà mattina.

Semi di chia

I semi di chia sono il cuore di questa ricetta. A contatto con lo yogurt assorbono il liquido e formano un gel che dà al pudding la sua consistenza densa e vellutata, senza bisogno di addensanti.

Ma il loro valore non è solo nella consistenza. Sono tra i semi più ricchi di fibre in assoluto, e le fibre sono proprio quelle che rallentano la digestione e vi fanno sentire sazi più a lungo. Contengono anche acido alfa linolenico, l’omega 3 di origine vegetale, oltre a una buona quota di proteine e minerali come calcio e magnesio. Un cucchiaio alla volta, sono un modo semplicissimo per rendere la colazione più completa.

Yogurt greco vegetale

Lo yogurt greco vegetale è ciò che trasforma questo pudding in una colazione sostanziosa. Rispetto a uno yogurt vegetale classico è più denso e di solito più ricco di proteine, soprattutto nelle versioni a base di soia: le proteine, insieme alle fibre della chia, sono la combinazione che aiuta a non avere fame dopo un’ora.

Qui lo usate due volte: nella base, dove si lega ai semi di chia, e come strato sopra il pudding, che fa da “tela” bianca per la spirale. Il consiglio è sceglierne uno senza zuccheri aggiunti e, se possibile, arricchito con calcio, così siete voi a decidere quanto dolce rendere il piatto.

Cannella

Senza cannella non sarebbe un cinnamon roll. È lei che porta quel profumo caldo e avvolgente che ricorda subito i dolci da forno, e lo fa in due momenti: nel pudding e nella spolverata finale del mattino.

La cannella ha anche un vantaggio pratico: il suo aroma dà una sensazione di dolcezza che vi permette di usare meno dolcificante senza che il risultato sembri meno goloso. Un pizzico di sale nella base fa lo stesso lavoro dall’altra parte, esaltando i sapori e rendendo il dolce più rotondo.

Burro di mandorle

La decorazione a spirale non è solo una questione estetica. Il burro di mandorle, sciolto con un goccio di latte e lo sciroppo d’acero, ricrea il ripieno cremoso dei cinnamon roll e aggiunge una nota tostata che si sposa benissimo con la cannella.

Dal punto di vista nutrizionale porta grassi insaturi, vitamina E e un’altra piccola quota di proteine. I grassi rendono la colazione più appagante e contribuiscono anche loro alla sazietà, per questo ne basta poco per sentire la differenza.

Sciroppo d’acero

Lo sciroppo d’acero dà la dolcezza tipica del dolce originale, con quel gusto leggermente caramellato che si abbina perfettamente alla cannella e alle mandorle. Resta comunque uno zucchero, quindi nella base lo trovate “quanto basta”: assaggiate e regolatevi in base ai vostri gusti e a quanto è già dolce lo yogurt che avete scelto. Con cannella e burro di mandorle a fare la loro parte, scoprirete che ne serve meno di quanto pensate.

Quello che amo di più di questa ricetta è che il lavoro lo fate quando avete tempo, la sera, e al mattino non dovete fare altro che prenderla dal frigo. È perfetta per le giornate di corsa, si porta facilmente in un barattolo se fate colazione fuori casa, e ha quel sapore da coccola che rende l’inizio della giornata un po’ più bello.

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