Dopo le inaspettate temperature calde di inizio settembre, l’autunno finalmente inizia a farsi sentire. Una luce improvvisamente sbiadita e la nebbia mattutina hanno preso il posto del caldo sole estivo. C’è qualcosa di magico in questo periodo dell’anno che infonde calma, tranquillità e un senso di cambiamento. Adoro i cambiamenti di stagione soprattutto perché portano con loro nuovi sapori e colori in tavola. Cucinare con prodotti di stagione è la cosa più naturale e sana che si possa fare, è un carico di integratori naturali che aiutano e apportano energia al nostro organismo. L’abbondanza di frutta e verdura con colori rossi, gialli e arancioni in autunno non è casuale. La grande quantità di carotenoidi, flavonoidi, vitamina C e manganese presente nei cibi come la zucca, peperoni, patate dolci, cavolo rosso ecc… servono a fornirci proprietà nutritive necessarie per sostenere le cellule e contrastare l’arrivo dell’inverno.
Per celebrare questa nuova stagione vi presento un piatto semplice e gustoso con la zucca.
La zucca può essere considerato l’ortaggio autunnale per eccellenza. Ricca di vitamine e sostanze antiossidanti, la zucca protegge il sistema circolatorio, è un antinfiammatorio e contrasta l’azione dei radicali liberi.
Ho abbinato le lenticchie per aggiungere al piatto una buona dose di fibre, e per arricchirne la consistenza.
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Ingredienti per 4 persone
- 1 zucca Cucurbita moschata
- 70gr zenzero fresco
- 2 scalogni
- 200ml Latte di cocco
- 300gr lenticchie fresche
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cucchiaino di cannella
- curry q.b.
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Per prima cosa preriscaldate il forno a 220°.
- Lavate accuratamente la zucca, rimuovete i semi al suo interno e tagliatela a dadini non troppo piccoli.
- Condite la zucca con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe ed infornate per 20 min.
- Nel mentre cuocete le lenticchie secondo le istruzioni che trovate nel pacco.
- Sminuzzate finemente l’aglio, gli scalogni, lo zenzero e il peperoncino. Metteteli in una pentola a rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a che non risultano morbidi.
- Aggiungete al trito il curry e la cannella, e amalgamate bene.
- Una volta che la zucca è pronta unitela al trito, aggiungete il latte di cocco e aggiustate di sale. Cuocete per qualche minuto e spegnete il fuoco.
- Servite in un piatto con le lenticchie come base e con sopra il composto di zucca al curry.
- Aggiungete pepe e prezzemolo a piacere.
