Quando arriva l’ora di pranzo e avete voglia di un piatto di pasta che vi sazi davvero, senza appesantirvi per il resto della giornata, gli spaghetti con crema di tofu al basilico sono la risposta. Una salsa vellutata che ricorda il pesto ma è più leggera e cremosa, ceci e tofu arrostiti in forno con paprika affumicata che danno croccantezza a ogni forchettata, e qualche pomodorino per il colore. Mentre il forno lavora voi cuocete la pasta e preparate la crema, e alla fine vi ritrovate con un pasto completo, con proteine, fibre e grassi buoni nello stesso piatto.

La crema di tofu al basilico

Il cuore di questa ricetta è la salsa. Il tofu vellutato, frullato, diventa una base morbida che avvolge la pasta come farebbe una panna, ma con un vantaggio in più: porta proteine. La soia è uno dei pochi alimenti vegetali che contiene tutti gli aminoacidi essenziali, quelli che il nostro corpo non sa produrre da solo e che deve ricevere dal cibo. Il basilico fresco, usato a crudo, conserva tutto il suo profumo e fa sì che la crema sappia d’estate anche quando fuori le giornate iniziano ad accorciarsi.

Ceci e tofu croccanti

Ceci e tofu al naturale, sbriciolato con le mani, vanno in forno insieme fino a diventare dorati e croccanti, ed è proprio questo contrasto con la crema a rendere il piatto così piacevole da mangiare. I ceci portano fibre e carboidrati che rilasciano energia lentamente, oltre a una buona quota di proteine, e il tofu ne aggiunge altre. Abbinarli alla pasta non è solo una questione di gusto: cereali e legumi si completano a vicenda, perché quello che manca a uno lo porta l’altro, ed è per questo che la pasta e ceci è da sempre un classico della cucina italiana. Paprika affumicata, origano e salsa di soia fanno il resto, regalando quel sapore deciso che rende il tofu tutt’altro che insipido.

Il limone

Il succo di limone nella crema non serve solo a dare freschezza. La vitamina C aiuta il corpo ad assorbire meglio il ferro contenuto nei vegetali, come quello dei ceci, che da solo viene assimilato con più fatica rispetto a quello di origine animale. Un gesto piccolo che rende il piatto più nutriente senza che ve ne accorgiate.

Lievito alimentare e pinoli

Il lievito alimentare in scaglie è l’ingrediente che dà alla crema quel gusto sapido che ricorda il formaggio grattugiato. È una fonte di vitamine del gruppo B, e molte versioni in commercio sono arricchite anche di vitamina B12: vale la pena controllare l’etichetta quando lo comprate. I pinoli, insieme all’olio extravergine d’oliva, aggiungono grassi insaturi, quelli che fanno bene al cuore e che contribuiscono a rendere il pasto più saziante.

Salsa di soia e pomodorini

La salsa di soia porta quella nota umami che rende tutto più rotondo, ed essendo già sapida vi permette di usare pochissimo sale. I pomodorini saltati in padella con un filo d’olio, oltre a essere belli da vedere, rendono più disponibile il licopene, un antiossidante che il corpo assorbe meglio quando il pomodoro è cotto e accompagnato da un grasso.

Gli spaghetti con crema di tofu al basilico sono la prova che un piatto di pasta può essere completo senza rinunciare a niente: cremoso come piace a voi, saporito, e costruito per darvi energia invece di togliervela. Potete usare la pasta che preferite, anche integrale o di legumi se volete aumentare ancora le fibre.

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