Avete voglia di portare in tavola qualcosa a tema per la notte delle streghe, ma senza passare tutto il pomeriggio in cucina? Le sfogliatine di mele di Halloween sono piccole zucche di pasta sfoglia, con occhi e bocca intagliati, che nascondono un ripieno morbido di mele e cannella. Il sapore ricorda quello di uno strudel in miniatura, e quando escono dal forno dorate e profumate è difficile resistere alla tentazione di prenderne subito una.
Si preparano con pochissimi ingredienti, quasi tutti già in dispensa, e sono perfette per una festa con gli amici, da offrire ai bambini che bussano per dolcetto o scherzetto, oppure da gustare sul divano con una tazza di tè mentre fuori fa buio presto. Per me Halloween è anche questo: l’occasione per giocare un po’ in cucina e ricordarci che un dolce fatto in casa, con frutta di stagione, può essere un modo semplice e goloso per stare bene a tavola.
Le mele
Il ripieno nasce dalle mele, e non è un caso. L’autunno è proprio il loro momento: è la stagione della raccolta, quindi le trovate più saporite e anche a un prezzo migliore. Usare la frutta di stagione è uno dei modi più facili per mangiare bene senza pensarci troppo, perché è lei a dare sapore al piatto.
Le mele sono fatte in gran parte di acqua e contengono fibre, tra cui la pectina, una fibra solubile presente anche nella polpa. È proprio la pectina il segreto del ripieno: durante la cottura in padella si ammorbidisce e lega i cubetti di mela, che diventano cremosi come una composta senza bisogno di aggiungere addensanti. Le fibre, poi, contribuiscono al senso di sazietà e sono importanti per il benessere del nostro intestino.
In questa ricetta le mele vengono sbucciate, per avere un ripieno liscio e vellutato. Sappiate però che la buccia è la parte più ricca di fibre e di polifenoli, quindi quando le mangiate crude, lavatele bene e tenetela. E se vi state chiedendo quale varietà scegliere, la Golden è dolce e mantiene bene la forma in cottura, mentre la Renetta ha un gusto più acidulo e tende a sfaldarsi, regalando un ripieno ancora più morbido.
La cannella
Basta un cucchiaino di cannella per cambiare completamente il carattere del ripieno. Mele e cannella sono un abbinamento classico, quello che associamo subito ai dolci di casa: la cannella aggiunge una nota calda e leggermente pungente che esalta la dolcezza naturale della frutta.
Sulla cannella si leggono tante promesse, ma nelle quantità che usiamo in un dolce il suo ruolo è soprattutto uno: dare profumo e carattere. Ed è già tantissimo, perché è uno di quegli ingredienti che rendono un dolce più ricco di sapore senza appesantirlo. Se volete, potete giocare anche con altre spezie autunnali, come un pizzico di zenzero o di noce moscata.
Lo zucchero di canna
Facciamo chiarezza su un punto: lo zucchero di canna non è più sano di quello bianco. Dal punto di vista nutrizionale sono molto simili, e la differenza sta nelle piccole tracce di melassa che gli danno il colore ambrato e quel sapore che ricorda il caramello.
Lo usiamo qui proprio per questo: con le mele e la cannella si sposa benissimo e, spolverato in superficie prima di infornare, crea una crosticina leggermente croccante che rende le sfogliatine ancora più golose. Un dolce resta un dolce, e va benissimo così. Mangiare bene, secondo me, non significa togliere ogni dolcezza, ma sapere cosa c’è nel piatto e godersela.
Pasta sfoglia e bevanda di soia
La pasta sfoglia classica è preparata con il burro, ma esistono tante versioni fatte con grassi vegetali. Molti rotoli pronti che trovate al supermercato sono già vegetali, quindi vi basta dare un’occhiata all’etichetta e controllare la lista degli ingredienti: così potete scegliere anche in base al tipo di grasso vegetale utilizzato. Sottile e friabile, la sfoglia fa da guscio al ripieno di frutta, che resta il vero protagonista.
Per lucidare la superficie, al posto dell’uovo usiamo la bevanda vegetale di soia. Grazie alle sue proteine aiuta la sfoglia a dorarsi bene in forno, e insieme allo zucchero di canna regala alle zucche quel colore ambrato e brillante che le rende così belle da vedere. È uno scambio semplice, che non cambia il risultato e vi permette di fare a meno dell’uovo senza rinunciare a nulla.
Le sfogliatine di mele di Halloween sono uno di quei dolci che si preparano volentieri in compagnia, e soprattutto si gustano volentieri in compagnia.
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Sfogliatine di mele di Halloween
Ingredienti per circa 10 sfogliatine
2 rotoli di pasta sfoglia vegana
3-4 mele
80 g zucchero di canna
1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
bevanda vegetale di soia q.b. per lucidare
zucchero di canna q.b. per lucidare
Procedimento
- Pulite le mele e privatele della buccia e del torsolo, quindi tagliatele a cubetti piccoli.
- Trasferite le mele in una pentola capiente insieme allo zucchero e alla cannella, portate sul fuoco a fiamma media e cuocete per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto. Una volta pronte, lasciate raffreddare completamente le mele prima di procedere con la formazione delle sfogliatine.
- Stendete la pasta sfoglia e tagliatela con uno stampino a forma di zucca in modo da formare la base delle sfogliatine. Procedete anche sul secondo rotolo di pasta sfoglia, ma questa volta oltre a formare le zucche, intagliatele per formare gli occhi e la bocca.
- Farcite il centro delle formine che non avete intagliato con un cucchiaio abbondante di mele. Cercate di evitare di mettere il succo che hanno rilasciato durante la cottura. Ora sovrapponete la sfoglia intagliata e fate combaciare i bordi con la sfoglia sottostante, quindi sigillate bene i bordi prima con la punta delle dita e poi con i rebbi una forchetta. Lasciate riposare in frigo le sfoglie mentre fate riscaldare il forno statico a 200°C.
- Spennellate la superficie delle sfogliatine con della bevanda vegetale di soia, aggiungete una spolverata di zucchero di canna e cuocetele per circa 25 minuti o fino a quando non saranno ben dorate in superficie.
- Una volta pronte lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle.
