C’è quel momento a metà pomeriggio in cui vorreste qualcosa di dolce, e i muffin ai mirtilli nascono proprio per quel momento. Sono soffici, profumati di limone, con i mirtilli che scoppiano a ogni morso, e restano abbastanza leggeri da poterci fare tranquillamente colazione. Niente burro e niente uova: solo ingredienti semplici che probabilmente avete già in dispensa. Sono muffin ai mirtilli vegani, ma questo lo notate solo se ve lo dico, perché il gusto è esattamente quello che vi aspettate da un muffin fatto bene.

I mirtilli

I mirtilli non sono lì solo per il colore. Sono tra i frutti più ricchi di antociani, gli stessi pigmenti che danno loro quel blu intenso e che funzionano da antiossidanti. Portano anche una buona dose di fibra, quella che aiuta a rendere un dolce un po’ più saziante e meno “vuoto”. Il consiglio pratico è usarli freschi quando riuscite: tengono meglio la forma in cottura e non rilasciano tutto il loro succo nell’impasto. Un piccolo trucco che vale la pena conoscere è passarli in un velo di farina prima di aggiungerli, così restano distribuiti bene invece di finire tutti sul fondo.

Lo yogurt vegetale

Se vi state chiedendo come facciano a venire così soffici senza burro, la risposta è lo yogurt vegetale. È lui che tiene l’impasto umido e morbido, e che dà quella consistenza vellutata che nei muffin fa tutta la differenza. La sua nota leggermente acida, insieme al succo di limone, reagisce con il lievito e aiuta i muffin a gonfiarsi bene in forno. A seconda del tipo che scegliete, uno yogurt di soia aggiunge anche un po’ di proteine, che in un dolce da colazione non guastano mai. È il classico esempio di come un ingrediente vegetale non sia una rinuncia, ma spesso la scelta che rende il risultato migliore.

Zucchero integrale

Qui una piccola onestà: lo zucchero integrale resta zucchero, quindi non è che ne mettiate di più perché “fa bene”. Il motivo per cui lo preferisco è un altro. Essendo meno raffinato conserva parte della melassa, e con lei alcuni minerali e soprattutto un sapore più profondo, quasi caramellato, che nei muffin ai mirtilli si sposa benissimo con l’acidità della frutta. Il risultato è un dolce meno piatto, con più carattere, senza bisogno di esagerare con le dosi.

Olio di girasole

Al posto del burro qui c’è l’olio di semi di girasole, ed è una scelta che ha senso in tutto. Rende i muffin morbidi senza appesantirli, porta grassi insaturi e vitamina E, e trattandosi di un olio vegetale non contiene colesterolo. In pratica ottenete la stessa umidità che darebbe il burro ma con una consistenza più delicata, e senza quel senso di pienezza che a volte i dolci ricchi di burro si lasciano dietro.

Olio di girasole

Questi muffin ai mirtilli sono la dimostrazione che un dolce può essere goloso e allo stesso tempo pensato bene, con ingredienti che scegliete voi e che sapete cosa portano. Sono perfetti per la colazione, per la merenda o da tenere pronti quando arriva quella voglia di dolce di metà giornata. Si conservano morbidi per un paio di giorni e, se vi avanzano, il giorno dopo sono ancora più profumati.

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