Fettuccine all’ortica

Se pensate che la pasta fatta in casa sia solo farina e acqua, le fettuccine all’ortica vi faranno cambiare idea. Qui il verde non arriva da un colorante e nemmeno da una manciata di spinaci buttati nell’impasto per fare scena. Arriva dall’ortica, una delle piante spontanee più sottovalutate che abbiamo, e insieme al colore porta dentro la pasta una ricchezza di nutrienti che una sfoglia normale non ha.

La cosa che amo di questa ricetta è proprio che vi mostra una cosa semplice: la pasta stessa può diventare qualcosa di più. Non serve aspettare il condimento per mangiare bene, perché qui il valore è già nell’impasto

L’ortica

L’ortica è una di quelle piante che spaventano quando le tocchi e sorprendono quando le mangi. Una volta essiccata o cotta perde completamente il suo potere urticante, e di lei resta solo la parte buona. Che poi è una parte davvero interessante, perché l’ortica è ricca di ferro, calcio e vitamine, in particolare vitamina A e vitamina C. Contiene anche antiossidanti, cioè quei composti che aiutano l’organismo a difendersi dallo stress ossidativo di tutti i giorni.

Ma il dettaglio che mi piace di più è un altro. Nelle piante il ferro si assorbe meglio quando c’è anche la vitamina C, e l’ortica le contiene entrambe. È un piccolo esempio di quanto il cibo vero lavori in squadra da solo, senza che dobbiamo starci troppo a pensare. In questa ricetta uso l’ortica in polvere, la pura ortica, che ha il vantaggio di concentrare tutto il sapore in pochissimo prodotto e di dare all’impasto un colore uniforme. Il principio però resta identico anche se partite dalla pianta fresca.

Il tofu

Nella pasta fresca il tofu di solito non lo trovate. Qui invece è un protagonista silenzioso, perché finisce dentro l’impasto e prende il posto delle uova. Nel farlo cambia completamente il profilo del piatto. Il tofu è fatto di soia, e la soia è una delle poche proteine vegetali complete, quelle che contengono tutti gli amminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno.

Questo vuol dire che le vostre fettuccine non sono soltanto carboidrati. Hanno una base proteica vera, quella che aiuta a sentirsi sazi più a lungo e a non arrivare affamati e nervosi allo spuntino di metà pomeriggio. È lo stesso motivo per cui un piatto che sembra semplice, come una pasta, può in realtà sostenervi molto meglio di quanto immaginate. Cambia tutto in base a come è costruito.

La farina e l’olio

La farina è quello che dà struttura, ed è anche la parte di energia pronta, i carboidrati che ci servono per affrontare la giornata. Da sola sarebbe poco più di questo, ma nella pasta all’ortica non è mai da sola. Insieme al tofu dà vita a un impasto molto più equilibrato di una pasta classica, dove ai carboidrati si affiancano proteine e micronutrienti.

L’olio, infine, fa più di quanto sembri. Oltre a rendere l’impasto elastico e facile da stendere, aiuta il corpo ad assorbire alcune delle vitamine dell’ortica. La vitamina A, per esempio, è liposolubile, quindi senza un po’ di grassi buoni intorno la assorbiamo molto meno. È lo stesso motivo per cui le verdure con un filo d’olio non diventano solo più buone, ma anche più utili a chi le mangia.

Messi insieme, questi ingredienti raccontano bene cosa intendo quando dico che mangiare sano non è una privazione. Non stiamo togliendo niente a un piatto di pasta. Lo stiamo rendendo più completo partendo dalla base, con ingredienti che avete già in casa o che si trovano senza fatica.

Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartarecipe 🙂