Noodles con tofu, shiitake e peperoni

I noodles con tofu, shiitake e peperoni sono il piatto che preparo quando ho voglia di qualcosa di caldo e saporito senza passare la serata ai fornelli. Sono sazianti e pieni di gusto, con una salsa cremosa al tahina e sesamo che lega ogni forchettata. Il tofu qui non è il solito cubetto insipido: grattugiato e passato in forno diventa croccante e saporito, e insieme ai funghi porta quella nota umami che vi fa quasi dimenticare che state mangiando un piatto completamente vegetale.

Quello che rende questo piatto interessante non è solo il sapore, ma quello che vi lascia addosso. Il tofu è una delle poche proteine vegetali complete, cioè contiene tutti gli aminoacidi essenziali, ed è anche una buona fonte di calcio e ferro. Insieme alle fibre delle verdure e alla parte di carboidrati dei noodles, che sono la vostra benzina, vi dà quel tipo di sazietà che dura, senza il calo di energia di metà pomeriggio che arriva quando un pasto è fatto solo di carboidrati veloci.

I funghi shiitake, oltre a regalare quella profondità umami che rende tutto più appagante, portano fibre e beta glucani insieme a minerali come il rame. E l’umami ha anche un lato pratico: quando un piatto ha già tanto gusto suo, vi serve molto meno sale per sentirlo completo.

Il peperone rosso è uno dei modi più semplici per fare il pieno di vitamina C, ne contiene più di un’arancia a parità di peso. E la vitamina C aiuta il corpo ad assorbire meglio il ferro di origine vegetale come quello del tofu, quindi qui i due ingredienti lavorano insieme.

Anche la salsa fa la sua parte: la tahina è pasta di sesamo, ricca di calcio e di grassi buoni. E il lievito alimentare che condisce il tofu porta le vitamine del gruppo B, spesso anche la B12 quando è arricchito, con quel sapore quasi di formaggio che conquista pure chi il tofu di solito lo evita.

Se cercate un piatto unico che vi faccia stare bene senza rinunciare al gusto, questo è uno di quelli da tenere a portata di mano.

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Noodles con tofu, shiitake e peperoni

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Ingredienti per 2 persone

• 200gr di tofu

• 8gr di funghi shiitake secchi

• 1 cucchiaio d’olio

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 cucchiaio di lievito alimentare

• 200gr di noodles

• 2 cipollotti tritati

• 1 peperone rosso tagliato a strisce

• 20 foglie di basilico fresco

• semi di sesamo q.b.

• sale q.b.

• pepe q.b.

• 
  Ingredienti per la salsa

• 3 cucchiai di salsa tahina

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 cucchiaino di aceto di mele

• 1 cucchiaio di salsa piccante

• 1 cucchiaio di olio di sesamo

Procedimento

• Per prima cosa mettete i funghi in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
• Grattugiate il tofu, conditelo con salsa di soia, l’olio e il lievito alimentare. Aggiungete i funghi scolati e mettete tutto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 200° per 15 minuti.
• Tagliate i cipollotti e metteteli a rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungete il peperone tagliato a strisce e fate saltare a fuoco vivo. Una volta pronti aggiungete il basilico e mescolate.
• Nel frattempo portate a bollore l’acqua in una pentola e cuocete i noodles secondo le istruzioni sulla confezione.
• In una ciotolina mettete tutti gli ingredienti per la salsa e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Scolate i noodles, metteteli nella padella con i funghi e il peperone. Aggiungete la salsa e amalgamate bene.
• Servite i noodles con sopra il tofu al forno, i gambi dei cipollotti tritati, basilico fresco e una spolverata di semi di sesamo.