La zuppa di legumi è un primo piatto semplice ma molto sostanzioso e nutriente.
Con il primo freddo di questi giorni torna la voglia di mettere in tavola zuppe, legumi e vellutate. Amo molto questi piatti che ricordano un po il sapore di casa, il pranzo della domenica in famiglia e la tradizione.
Oltre ad avere un gusto buono la zuppa di legumi è anche molto salutare. Infatti i legumi sono ricchi in fibre e tendono a far rimanere l’indice glicemico basso.
La cottura richiede circa un’ora e mezza/due ma se avete a disposizione una pentola a pressione potete ridurre i tempi.
Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartaricette 🙂
Ingredienti per 4 persone
- 150gr fagioli secchi misti
- 100gr lenticchie secche
- 1 costa di sedano
- 1 porro o 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1L di brodo granulare dietetico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- timo q.b.
- rosmarino q.b.
- sale
-
Per realizzare la zuppa di legumi come prima cosa dovete mettere tutti i legumi secchi a bagno: trasferiteli in una ciotola capiente, ricopriteli d’acqua e lasciateli riposare per una notte o in media 12 ore. Trascorso il tempo necessario scolate i legumi e sciacquateli sotto acqua corrente.
-
Tagliate a dadini il sedano e la carota, e tritate il porro. In un tegame mettete 2 cucchiai rasi di olio, il peperoncino, i porri e iniziate un leggero soffritto.
-
Unite subito la carota e il sedano a dadini e fate cuocere per 4 minuti a fiamma moderata.
-
Unite i legumi, mescolate bene per amalgamare e versate il brodo caldo fino a coprire il tutto.
-
Aromatizzate la zuppa con il timo e il rosmarino, salate e proseguire la cottura a fiamma moderata finché i legumi non risulteranno morbidi. Ci vorranno circa 2 ore, 35 minuti se usate la pentola a pressione.
Continuate ad aggiungere acqua calda se la zuppa dovesse risultare asciutta. Servite la zuppa calda o tiepida.
