Ci sono ricette che nascono per risolvere una serata e poi diventano le preferite. Questa è una di quelle: pasta con crema di pomodori secchi.
La crema di pomodori secchi non è la solita salsa. Ha una concentrazione di sapore che i pomodori freschi non possono dare: dolce, intensa, con quella nota quasi affumicata che arriva solo quando il sole ha fatto il suo lavoro. Abbinata al tofu vellutato e ai fagioli cannellini, si trasforma in qualcosa di cremoso e sorprendentemente saziante, senza che tu abbia aggiunto un grammo di panna o burro.
Perché funziona davvero
Il segreto sta nella combinazione di ingredienti. I pomodori secchi portano licopene in quantità molto più concentrate rispetto al pomodoro fresco: il processo di essiccazione non lo distrugge, anzi lo potenzia. Sono anche ricchi di potassio e vitamina C.
Il tofu vellutato è quello che dà alla crema la sua consistenza setosa. Non senti il tofu, non lo riconosci, ma senza di lui tutto sarebbe più asciutto e meno avvolgente. È lui che tiene tutto insieme e aggiunge una quota proteica discreta senza cambiare il profilo del sapore.
I fagioli cannellini completano il quadro nutrizionale. Sono una fonte di proteine vegetali e fibre, e in questa ricetta si sciolgono nella crema in modo quasi invisibile: li inserisci, li frulli, e quello che ottieni è ancora più cremoso di prima. Tra l’altro, i cannellini hanno un contenuto di ferro interessante, e abbinarli al limone o all’acido del pomodoro secco aiuta l’organismo ad assorbirlo meglio.
Gli anacardi, poi, non sono lì per caso. Danno corpo alla salsa, una grassezza buona che la rende più ricca, e portano con sé magnesio e zinco. Sono quella cosa che aggiungi e non sai bene perché funzioni così bene, ma funziona.
Il risultato
Un piatto completo. Proteine dai fagioli e dal tofu, carboidrati complessi dalla pasta, grassi buoni dagli anacardi e dalle olive. Non è una ricetta “light” nel senso che spesso si intende, cioè insipida e insoddisfacente: è bilanciata, saporita, e ti tiene su per ore.
Funziona anche riscaldata il giorno dopo, se mai avanza qualcosa.
Se stai cercando un piatto che soddisfi davvero, senza lasciare quella sensazione di “manca qualcosa”, questa pasta con crema di pomodori secchi è la risposta. È il tipo di pasta che prepari una volta per curiosità e poi ritrovi in rotazione fissa ogni settimana.
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Pasta con crema di pomodori secchi
Ingredienti per 2 persone
160gr di pasta corta
100gr di tofu vellutato
140gr di fagioli cannellini
15 pomodori secchi
6-8 olive
10 anacardi
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
10 foglie di basilico fresco
1 tazza di acqua di cottura della pasta
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa portate a bollore l’acqua in una pentola e cuocete la pasta.
- Nel frattempo nel boccale del frullatore versate i pomodori secchi sgocciolati, le olive, gli anacardi, il tofu, il lievito alimentare, i fagioli, un cucchiaio d’olio e sale a piacere. Frullate il tutto per qualche minuto alla massima potenza fino ad ottenere una crema liscia e corposa.
- Quando la pasta è pronta trattenete un bicchiere d’acqua di cottura. Scolate la pasta e mettetela in una ciotola. Aggiungete la crema di pomodori secchi e l’acqua di cottura poco alla volta per mantecare bene la pasta.
- Mescolate e impiattate guarnendo in superficie con un giro d’olio a crudo, delle foglie di basilico fresco e se volete del peperoncino.
