Se pensi all’insalata di fagioli, probabilmente ti viene in mente qualcosa di un po’ pesante, anonimo, il tipico contorno che finisce in fondo al piatto. Questa insalata di fagioli e ravanelli è un’altra cosa.
I ravanelli cambiano tutto. Portano croccantezza, una nota piccante e quasi pungente che sveglia ogni boccone, e quella vinaigrette al limone trasforma una semplice insalata di legumi in qualcosa di vivo, luminoso, che fa venire voglia di tornare con la forchetta. Non è un’esagerazione: ogni volta che la preparo finisce prima di quanto mi aspetti.
Perché fa così bene
I fagioli sono una delle fonti proteiche vegetali più complete e versatili che esistano. Ogni 100g contengono circa 8–9g di proteine, ma la cosa davvero interessante è il loro contenuto di fibre solubili: aiutano la digestione, contribuiscono a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e tengono il senso di sazietà più a lungo. Non male per quello che sembra solo un legume.
I ravanelli, invece, sono ricchi di vitamina C, hanno proprietà digestive riconosciute dalla ricerca, e contengono composti solforati con effetto antiossidante. Il loro sapore piccante non è solo carattere: è un segnale che quelle sostanze sono attive.
Il limone non è solo un condimento. L’acido citrico esalta il sapore degli altri ingredienti e, cosa importante, migliora l’assorbimento del ferro non-eme presente nei legumi. È un abbinamento che funziona anche a livello nutrizionale.
L’ho preparata diverse volte, sia con fagioli cotti al momento che con quelli precotti in barattolo. Funziona bene in entrambi i modi, ma se hai poco tempo, quelli precotti (meglio se cotti a vapore) sono una scorciatoia più che valida.
È una di quelle ricette che si comportano bene anche il giorno dopo. Anzi, dopo qualche ora i sapori si amalgamano meglio, il limone penetra nei fagioli e i ravanelli mantengono ancora una parte della loro croccantezza. Perfetta da portare in ufficio, da preparare per un pranzo in compagnia, o da avere pronta in frigorifero per i momenti “non so cosa mangiare”.
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Insalata di fagioli e ravanelli
Ingredienti per 2 persone
240gr di fagioli bianchi
5-6 ravanelli
6-8 olive (dipende dalla grandezza)
1 costa di sedano
prezzemolo fresco q.b
Ingredienti per la salsa3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di senape
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Lavate i ravanelli e affettateli sottilmente. Lavate il sedano e tagliatelo a dadini. Lavate il prezzemolo e tritatelo.
- In una ciotolina unite tutti gli ingredienti per la salsa e amalgamate bene.
- Mettete i fagioli bianchi in una ciotola, aggiungete i ravanelli tagliati, il sedano tagliato, il prezzemolo tritato e le olive. Aggiungete la salsa e amalgamate bene il tutto.
