Stai cercando qualcosa di sfizioso ma leggero, che non ti faccia stare in cucina per ore? Queste frittelle con piselli e tofu sono esattamente quello. Croccanti fuori, morbide dentro, con quel verde brillante che fa subito primavera nel piatto.
Perfette per un pranzo veloce o una cena leggera, funzionano anche come finger food se hai ospiti curiosi, quelli che ti chiedono “ma quindi cosa mangiate di buono?”. Spoiler: questo.
Gli ingredienti e perché li ho scelti
Non è una lista a caso. Ogni ingrediente fa qualcosa di preciso.
Piselli freschi o surgelati: entrambi vanno benissimo, non serve scongelarli in anticipo. I piselli portano fibre, proteine vegetali e un dolce naturale che bilancia il sapore del tofu. Sono anche una delle fonti di ferro più sottovalutate della cucina vegana.
Tofu extra compatto: è il cuore proteico di questa ricetta. Quello extra compatto è perfetto perché ha già pochissima acqua e si amalgama bene all’impasto senza renderlo molliccio. Se trovi solo quello compatto, strizzalo bene con un canovaccio pulito prima di usarlo. Il risultato cambia molto.
Farina di ceci: oltre a legare l’impasto, la farina di ceci aggiunge proteine e fibre. Ha un sapore leggermente nocciolato che si sposa benissimo con i piselli. È il motivo per cui queste frittelle sono soddisfacenti davvero, non solo visivamente.
Amido di mais: questo è il segreto della croccantezza. L’amido crea una crosticina in cottura che rimane croccante anche qualche minuto dopo averle tolte dalla padella. Se non ce l’hai, la maizena funziona alla perfezione.
Cipollotto fresco: aggiunge freschezza e un leggero mordente senza sovrastare il gusto degli altri ingredienti. Non saltarlo.
Brodo vegetale in polvere: un piccolo trucco di sapore. Invece di aggiustare solo con sale, il brodo in polvere aggiunge profondità e umami in modo naturale. Poco basta.
Sale e pepe: un impasto poco condito si sente.
Qualche variante
Se vuoi, puoi aggiungere menta fresca cambiando carattere completamente. Con la menta vengono più fresche e mediterranee.
Bene anche servite con uno yogurt di soia al naturale con limone e aglio, oppure con una salsa tahina e limone se vuoi qualcosa di più ricco.
Tofu + piselli + farina di ceci è una combinazione che funziona perché somma tre fonti di proteine vegetali in un solo piatto. Il risultato è un pasto saziante che non pesa, senza carne e senza uova, cosa che spesso sorprende chi le assaggia per la prima volta.
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Frittelle con piselli e tofu
Ingredienti per 10 frittelle
150g di piselli cotti o surgelati
200gr di tofu al naturale
80gr di cipollotti
8-10 foglie di basilico fresco
1 cucchiaino di brodo granulare
90gr di farina di ceci
80gr di amido di mais
130ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika affumicata
olio di semi q.b. (per oliare la padella)
Procedimento
- Grattugiate il tofu. Tritate finemente il cipollotto e le foglie di basilico.
- In una ciotola capiente, unite il tofu grattugiato, i piselli, il cipollotto e il basilico tritato, la farina di ceci, l’amido di mais, tutte le spezie e mescolate.
- Aggiungete l’acqua a poco a poco, continuando a mescolare, fino a ottenere una pastella densa e grumosa che leghi insieme i piselli e il tofu.
- Versate poco olio di semi in una padella e fatelo scaldare a fuoco medio-alto. Con un cucchiaio formate delle porzioni di frittelle e cuocetele in padella schiacciandole con una spatola in modo che assumano una forma piatta, simile a quella delle frittelle.
- Cuocete le frittelle fino a quando non saranno croccanti da un lato, quindi giratele delicatamente con una spatola. Cuocete anche l’altro lato fino a doratura. Una volta cotte adagiate le frittelle su un tovagliolo di carta o una griglia per eliminare l’olio in eccesso.
- Servitele con salsa tahina alle erbe o altra salsa a piacere.
