Dolcetto o scherzetto? E si, è arrivato un altro Halloween, e io mi sono divertita a creare dei biscotti di Halloween alla zucca e cannella.
Dei biscotti speziati e decorati con zucchero e cannella, che potete realizzare con la forma che più preferite: zucca, pipistrello, ragno, teschio… Io ho voluto utilizzare il taglia biscotti a forma di Jack O’ Lantern che mi piaceva un sacco.
Sono semplicissimi da fare e hanno pochissimi ingredienti tutti naturali, light e vegani.
A seconda dei tempi di cottura possono risultare morbidi o più croccanti e volendo, messi uno sopra l’altro, potete farcirli con la crema che più vi piace (cioccolato, crema di mandorle, crema di anacardi). Se cuocete questi biscotti per 8 minuti verrano fuori di una consistenza morbidissima, se li lasciate in forno per 20 minuti invece avrete dei biscotti croccanti.
Questi biscotti sono preparati con polpa di zucca e tantissima cannella, quindi perfetti per chi come me adora questa spezia. Potete mangiarli così come sono, all’ora del tè o inzuppati nel latte a colazione, in qualsiasi caso sono un successone!
Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartarecipe 🙂
Ingredienti per 20 biscotti
- 140gr di farina integrale
- 50gr di farina di riso
- 50gr di polpa di zucca già cotta
- 10gr di latte di soia
- 20gr di zucchero di canna
- 25gr di olio di cocco
- 2gr di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 4gr di lievito per dolci
Ingredienti per lo zucchero alla cannella
- 50gr di zucchero mascobado (o zucchero di canna)
- 10gr di cannella in polvere
- olio di cocco per spennellare
- Per prima cosa cuocete la zucca tagliata a dadini in forno a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotta lasciate raffreddare.
- Fate sciogliere a bagno Maria l’olio di cocco.
- In una ciotola schiacciate la polpa della zucca, aggiungete l’olio di cocco e mescolate bene.
- Aggiungete le farine, lo zenzero, la cannella, lo zucchero di canna, il lievito per dolci e amalgamate bene fino a formare un composto granuloso.
- Aggiungete il latte di soia mescolate bene, ed iniziate ad impastare fino a che l’impasto non si stacca dalla bacinella. (Io ho impastato a mano, ma se volete potete mettere tutto in una planetaria).
- Formate un panetto compatto e mettetelo in frigo per 18 minuti avvolto nella pellicola.
- Mettete il panetto tra due fogli di carta forno e stendetelo fino ad arrivare ad uno spessore di 3 millimetri.
- Tagliate l’impasto con il taglia biscotti, mettete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e infornate in forno statico a 160° per 20 minuti.
- Per lo zucchero alla cannella: mettete lo zucchero mascobado e la cannella in un frullatore e frullate per 2-3 minuti.
- Quando i biscotti saranno freddi spennellateli con dell’olio di cocco che avete fatto sciogliere e ricopriteli con lo zucchero e cannella. Lasciate asciugare.
