La torta salata è quella cosa che portate alla cena tra amici o tirate fuori dal frigo quando non avete voglia di cucinare, come questa torta salata tofu e pomodori. Sotto i pomodori colorati c’è una crema di tofu vellutata che le dà sostanza vera, quella che vi tiene sazi davvero. Resta golosa come una torta salata deve essere, ma vi lascia addosso una sensazione più leggera.

La crema di tofu

Al posto della classica besciamella o del formaggio spalmato, qui c’è una crema di tofu frullata. È lei che fa la differenza tra uno sfizio che svanisce subito e un piatto che regge un pasto intero. Il tofu nasce dalla soia, una delle poche proteine vegetali complete: contiene cioè tutti gli amminoacidi essenziali, quelli che di solito si associano a carne, uova o formaggi. È questa la ragione per cui una fetta vi sazia sul serio, invece di lasciarvi a cercare qualcos’altro dopo mezz’ora.

Nella crema il tofu non lavora da solo. Il succo di limone non serve solo a dare freschezza e ad alleggerire il gusto: la sua vitamina C aiuta il corpo ad assorbire meglio il ferro contenuto nel tofu, un piccolo abbinamento che gioca a vostro favore senza che ve ne accorgiate. Il lievito alimentare regala quella nota che ricorda il formaggio pur non essendolo, e porta con sé le vitamine del gruppo B; molte versioni sono arricchite con vitamina B12, preziosa in un’alimentazione vegetale. Un cucchiaio di olio extravergine, infine, rende la crema più morbida e aggiunge i grassi buoni che tornano utili anche nel passaggio successivo.

I pomodori

Usare pomodori di tipi diversi non è solo una scelta estetica, anche se il risultato in effetti è bellissimo da vedere. Ogni varietà porta la sua dose di dolcezza e di acidità, e insieme creano un equilibrio di sapore che un pomodoro solo non darebbe. Ma i pomodori non sono lì soltanto per il gusto: sono la fonte principale di licopene, l’antiossidante che li colora di rosso. La cosa interessante è che il licopene si assorbe molto meglio quando incontra un po’ di grasso e un po’ di calore, ed è esattamente quello che accade in questa ricetta mentre la torta cuoce in forno con il suo giro d’olio. Il condimento, in pratica, non è solo condimento: è quello che rende quei nutrienti davvero disponibili per il vostro corpo.

La cipolla rossa e il basilico

La cipolla rossa aggiunge molto più del suo morso deciso. In cottura la parte pungente si ammorbidisce e lascia spazio a una nota dolce, mentre il colore violaceo racconta la presenza di quercetina e antociani, antiossidanti tipici di questo ortaggio. Porta anche le fibre che nutrono i batteri buoni dell’intestino, quelle che lavorano in silenzio per farvi digerire meglio. Il basilico fresco, aggiunto a crudo, chiude il piatto con la sua parte profumata: bastano poche foglie per dare l’idea dell’estate e legare insieme tutto il resto.

E la pasta sfoglia?

Diciamolo con onestà: la pasta sfoglia è la parte golosa, quella dorata e croccante che rende la torta salata quello che è. Non è l’ingrediente salutare del piatto, ed è giusto così. Il bello di questa ricetta sta nell’equilibrio: la base vi dà la soddisfazione e la croccantezza, la crema di tofu e le verdure sopra vi danno la sostanza e i nutrienti. Mangiare bene non significa togliere il piacere, significa costruirci sopra qualcosa che vi fa stare bene anche dopo.

La torta salata tofu e pomodori è quella da tenere pronta quando volete portare in tavola qualcosa di colorato e saziante che piaccia a tutti, anche a chi storce il naso al solo sentire la parola tofu. Si serve tiepida ed è buonissima pure fredda il giorno dopo, il che la rende perfetta anche per la schiscetta o per un picnic.

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