Pasta con crema di piselli

Con la primavera arriva una di quelle cose che in cucina cambia davvero tutto: i piselli freschi.

Non quelli surgelati che teniamo sempre in freezer come salvavita, quelli freschi, in baccello, che al mercato iniziano a comparire proprio in questo periodo. Dolci, teneri, con un profumo che i surgelati non riescono a replicare del tutto. Sgusciarli è quasi un rito: seduta al tavolo, baccello dopo baccello, con quella piccola soddisfazione ogni volta che ne cade uno nel piatto.

Questa pasta con crema di piselli freschi è la ricetta perfetta per usarli. La crema è vellutata, delicata, con il basilico fresco che porta profumo senza coprire nulla. E con il tofu vellutato dentro, diventa anche un primo piatto sorprendentemente proteico senza che si veda, senza che si senta, semplicemente c’è.

Perché i piselli freschi sono diversi

I piselli freschi hanno una finestra di stagione breve, indicativamente da aprile a giugno a seconda della zona, e vale la pena sfruttarla.

Rispetto a quelli surgelati, i piselli freschi hanno una dolcezza più viva e una texture più delicata. Dal punto di vista nutrizionale sono ricchi di tutto quello che rende questo legume uno dei più completi della stagione:

Proteine vegetali. Per essere un ortaggio, i piselli ne contengono una quantità sorprendente: circa 5g per 100g di prodotto cotto. Abbinati al tofu vellutato, questa crema diventa un primo piatto con un profilo proteico degno di nota.

Fibre. Quelle dei piselli aiutano la digestione e tengono sazio più a lungo. E c’è un vantaggio in più: preparandoli sotto forma di crema, la buccia viene eliminata completamente durante la frullatura. Questo li rende adatti anche a chi ha sensibilità alla buccia dei legumi: niente gonfiore, solo il meglio del loro nutrimento.

Vitamina C. Presente in buona quantità nei piselli freschi, aiuta tra le altre cose l’assorbimento del ferro contenuto negli stessi piselli. Un meccanismo che funziona da solo, senza bisogno di integratori.

Folati e vitamina B1. Nutrienti importanti per il sistema nervoso.

Basso indice glicemico. Nonostante il sapore dolce, i piselli non fanno impennare la glicemia. Il che li rende un ingrediente equilibrato anche per chi tiene d’occhio gli zuccheri.

Il tofu vellutato: perché è nella crema

Se non hai mai usato il tofu vellutato (silken tofu), questa ricetta è un buon posto dove iniziare.

Non ha nulla a che vedere con il tofu compatto che si rosola in padella. La sua consistenza è morbida, quasi cremosa già da solo, e frullato insieme ai piselli sparisce completamente nella salsa. Non si vede, non si sente come tale: rende semplicemente la crema più densa, più avvolgente, più soddisfacente.

Dal punto di vista nutrizionale aggiunge:

• Proteine complete con tutti gli aminoacidi essenziali
• Calcio spesso difficile da coprire in un’alimentazione vegana, qui è presente in buona quantità
• Isoflavoni fitoestrogeni naturali associati a benefici per la salute cardiovascolare

Il risultato è un condimento che abbraccia la pasta, non scivola via. Esattamente quello che vuoi da una crema di primavera.

La pasta con crema di piselli è pronta in meno di 20 minuti, usa ingredienti che in questo periodo trovi freschi e di stagione, e ti dà soddisfazione sia come pranzo veloce che come piatto da portare in tavola quando hai ospiti.

Approfittane adesso, che la stagione dei piselli freschi dura poco.

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