Se il tofu vi ha sempre lasciati un po’ delusi, insipido e molliccio, queste frittelle di tofu e pomodori secchi sono qui per farvi cambiare idea. Fuori croccanti e dentro morbide, con un cuore pieno di sapore, si preparano con pochi ingredienti che avete probabilmente già in dispensa e in poco tempo sono in tavola. Sono la prova che il tofu non è noioso: dipende solo da cosa ci mettete insieme.

Perché queste frittelle vi lasciano davvero sazi

Il cuore della ricetta è il tofu, ed è anche il motivo per cui una porzione vi sazia sul serio. Il tofu nasce dalla soia, una delle poche proteine vegetali complete: contiene cioè tutti gli amminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno, quelli che di solito si associano solo alla carne o alle uova. Tradotto in pratica, queste frittelle non sono un contorno leggero che vi dimenticate a metà pomeriggio, ma un piatto che regge un pasto intero e vi tiene lontani dalla fame nervosa delle quattro.

Il sapore non è un caso

Quello che rende queste frittelle golose, senza bisogno di nulla di superfluo, è il modo in cui si combinano gli ingredienti che danno gusto. I pomodori secchi concentrano in un morso tutto il sapore del pomodoro maturo, e con quel sapore portano anche il licopene, l’antiossidante che li colora di rosso. Il licopene si assorbe molto meglio quando incontra un po’ di grasso e un po’ di calore, ed è esattamente quello che succede mentre le frittelle cuociono in padella con l’olio.

Poi c’è il lievito alimentare, che regala quella nota che ricorda il formaggio pur non essendolo, ed è anche una piccola miniera di vitamine del gruppo B; molte versioni sono arricchite con vitamina B12, preziosa in un’alimentazione vegetale. La paprika affumicata aggiunge profondità e quel sentore di brace che inganna il palato, mentre il cumino porta calore e una mano alla digeribilità. Il cipollotto e il prezzemolo fresco chiudono con la parte viva e aromatica del piatto.

Croccanti fuori senza uova e senza fatica

Il tocco che tiene tutto insieme è l’amido di mais. È lui che lega l’impasto al posto dell’uovo e che, in una leggera panatura, regala la crosticina dorata quando le frittelle toccano la padella. Un ingrediente semplice che fa un lavoro doppio, e per giunta rende la ricetta adatta anche a chi evita il glutine. La tahina, infine, non è lì per caso: bastano pochi grammi di questa crema di sesamo per rendere l’impasto più morbido e aggiungere grassi buoni e una piccola dose di calcio vegetale.

Le frittelle di tofu e pomodori secchi sono la ricetta da tenere a portata di mano quando volete qualcosa di veloce e saziante che non vi faccia sentire in colpa. Si fanno con quello che avete in casa, piacciono anche a chi giura di non amare il tofu, e dopo il primo morso è facile dimenticare che vi stanno pure facendo bene.

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