Insalata di radicchio con lenticchie e carote

Questa ricetta fa parte del mio repertorio di portate semplici, facili e saporite. La leggerezza dell’insalata e l’amaro del radicchio esaltano la componente dolce della carota, portando così equilibrio al piatto. La mia insalata di radicchio con lenticchie e carote potrei definirla anche “banale” per la sua semplicità.

In realtà quasi tutte le mie ricette sono super veloci e super semplici, e vorrei che si spargesse la voce che per mangiare cibo sano non bisogna cucinare per giorni e giorni ininterrottamente, a volte basta anche mettere insieme due tre ingredienti. Quello che conta è il risultato, e vi assicuro che in questo caso il risultato è davvero buono 🙂

Esistono molte varietà di radicchio con sapore e aspetto diverso in base alla tipologia e alla regione di provenienza. Io per questa ricetta ho usato il radicchio rosso di Chioggia, che deriva dall’incrocio tra il radicchio trevigiano e l’indivia. Il radicchio di Chioggia si presta a diverse preparazioni. Può essere utilizzato in insalate, cotto sulla piastra, saltato in padella o abbinato a riso e pasta.

Il radicchio è ricco di minerali, vitamine e fibre. Ha proprietà diuretiche, digestive e lassative. Facilita la digestione e contribuisce a rallentare l’invecchiamento cellulare.

L’insalata di radicchio con lenticchie e carote, accompagnata con del riso integrale o del pane, è un perfetto piatto unico.
Per altre ricette con le lenticchie potete guardare la mia insalata di lenticchie con carote e ravanelli e zucca al curry con lenticchie 🙂

Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartaricette 🙂

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Insalata di radicchio con lenticchie e carote

Ingredienti per 2 persone

• 250gr di lenticchie cotte

• 1/2 radicchio

• 2 carote

• 1 scalogno

• 3gr zenzero fresco

• peperoncino fresco q.b.

• sale q.b.

• olio q.b.

Procedimento

• Pulite le carote e tagliatele a rondelle. Pulite lo zenzero e tagliatelo a striscioline. Tritate lo scalogno. Mettete tutti questi ingredienti in una padella con l’olio e il peperoncino fresco e fate appassire a fiamma bassa per 1-2 minuti.
• Aggiungete ora le lenticchie cotte e fate andare per altri 2 minuti. Aggiustate di sale, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
• Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Unitelo alle lenticchie e servite.