Curry primaverile con tofu, asparagi e piselli

Curry primaverile con tofu, asparagi e piselli

Ebbene si, è arrivata la primavera e la mia tavola si colora di verde. Ormai dovreste aver capito che io cucino secondo natura, quindi utilizzando ingredienti di stagione, e soprattutto che adoro i piatti speziati. Così questa stagione la inauguro con un buonissimo curry primaverile con tofu, asparagi e piselli.

Piselli freschi

Nella scatola di Zolle ho trovato i piselli freschi. Non potete immaginare la mia contentezza, ho sempre voluto cucinare i piselli freschi, ma non sono mai riuscita a trovarli.

I piselli sono uno dei pochi alimenti che è rimasto realmente di stagione, infatti quelli freschi sono reperibili solo tra i mesi di maggio e giugno. Questi fanno parte della famiglia dei legumi, ma si differenziano da questi ultimi per avere un quantitativo maggiore di acqua. Sono ricchi di acido folico, vitamine e minerali.

Curry primaverile

Questa ricetta è davvero una bontà, ricca di gusto e piccante come piace a me. Questo curry primaverile è sostanzioso grazie al tofu, speziato grazie al curry, e fresco grazie agli asparagi e i piselli. Se volete potete accompagnare il vostro curry con del riso basmati 🙂

Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartarecipe 🙂

Ingredienti per 2 persone

  • 200gr di tofu
  • 400gr di asparagi
  • 80gr di piselli (freschi o surgelati)
  • 500ml di brodo vegetale
  • 200ml di latte di cocco
  • 1 peperoncino fresco
  • 10gr di zenzero fresco
  • 1/2 lime
  • 2 cipollotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiaini di curry
  • olio
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo fresco

  1. Togliete l’acqua in eccesso dal tofu pressandolo ricoperto da carta assorbente.
  2. Sgranate i piselli freschi (saltate questo passaggio se utilizzate quelli surgelati), sciacquateli sotto acqua corrente e lessateli in acqua bollente. Il tempo di cottura varia a seconda dei piselli, io per esempio li ho lessati per circa 20 minuti. Quindi magari metteteli a lessare, dopo 10 minuti assaggiate e vedete se continuare o meno la cottura.
  3. Una volta pronti scolate i piselli e immergeteli in acqua fredda per non far perdere il loro colore brillante.
  4. Prepariamo ora tutti gli ingredienti: tritate i cipollotti, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino fresco e metteteli da parte. Lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca dura e tagliateli in 3-4 parti a seconda di quanto sono lunghi.
  5. In un pentolino preparate il brodo vegetale.
  6. Tagliate il tofu a cubetti e mettetelo a rosolare in padella con un cucchiaio di olio per circa 5-7 minuti, o fino a che non risulti dorato su tutti i lati.
  7. Togliete il tofu dalla padella e mettetelo da parte. Nella stessa padella mettete a rosolare gli asparagi per 2-3 minuti, aggiungendo altro olio se è necessario.
  8. Aggiungete il trito di cipolla, aglio, zenzero e peperoncino, 2 cucchiaini di curry e cuocete per altri 3 minuti.
  9. Ora aggiungete il latte di cocco, il brodo vegetale, i piselli e portate a bollore.
  10. Aggiungete il tofu e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti.
  11. Aggiustate di sale se necessario, e servite il curry con una spolverata di pepe, un po’ di succo di lime e prezzemolo fresco.

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