La pasta al forno con zucca e tofu è uno di quei piatti che rappresentano alla perfezione il comfort food vegetale: cremosa dentro, croccante sopra e incredibilmente saporita. È una ricetta 100% vegan, senza besciamella, preparata con una salsa vellutata a base di zucca, salvia e lievito alimentare che ricorda molto il gusto di un formaggio cremoso.
Il bello di questa ricetta è che richiede pochi ingredienti economici e facili da trovare, ed è anche molto veloce da assemblare: bastano circa 15 minuti di preparazione, oltre al tempo necessario per cuocere la zucca.
In più ho aggiunto tofu croccante per dare al piatto una marcia in più: più gusto, più consistenza e un extra di proteine vegetali.
Perché amerai questa pasta al forno con zucca e tofu
È cremosa senza usare besciamella
La salsa è preparata con zucca arrosto frullata con lievito alimentare. Il risultato è una crema vellutata e ricca, dal gusto sorprendentemente “formaggioso”.
Ha un perfetto contrasto di consistenze
La pasta rimane morbida e avvolgente mentre la superficie gratinata con il tofu crea una crosticina dorata irresistibile.
È nutriente e bilanciata
Il tofu aggiunge proteine vegetali, rendendo questa pasta al forno un vero piatto unico completo.
È facile e personalizzabile
Puoi aggiungere funghi, spinaci, noci o usare la pasta che preferisci (anche senza glutine).
È perfetta per l’autunno e l’inverno
La zucca e la salvia regalano un profumo caldo e avvolgente che rende questa ricetta ideale nelle stagioni fredde.
Questa pasta al forno è perfetta come piatto unico autunnale, ma anche come idea per un pranzo della domenica una cena tra amici o per il meal prep della settimana.
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Pasta al forno con zucca e tofu
Ingredienti
- Ingredienti per la pasta
300g di pasta corta
400gr di zucca cotta
1 porro medio
50gr di lievito alimentare in scaglie
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
200gr di latte di soia
4-5 mestoli di acqua di cottura della pasta
1 cucchiaino di senape dolce
1 cucchiaino di miso
peperoncino q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
salvia fresca q.b.
Ingredienti per il tofu200g di tofu compatto
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di paprika affumicata
olio q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti. Trasferitela su una teglia ricoperta di carta forno. Irrorate la zucca con un filo d’olio e infornate a 200° per circa 40 minuti.
- Sbriciolate il tofu finemente con le mani. Conditelo con la salsa di soia e la paprika e amalgamate bene. Cuocete il tofu in una padella con un filo d’olio fino a doratura.
- Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con del peperoncino. Aggiungete il porro tagliato a rondelle e lasciatelo cuocere fino a che risulti morbido.
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata per metà del tempo di cottura.
- Mette la zucca cotta in un frullatore, aggiungete il latte di soia, il lievito alimentare, il miso, la senape, un pizzico di pepe, il sale, 2 cucchiai di olio e frullate. Se la consistenza dovesse essere troppo densa aggiungete poco alla volta l’acqua di cottura della pasta.
- Mettete la pasta cotta in una ciotola, unite la crema di zucca e il porro e amalgamate bene.
- Distribuite la pasta con crema di zucca in una teglia da forno, cospargetela con il tofu cotto in padella, un pizzico di pepe e le foglie di salvia. Infornate a 200° per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà croccante e dorata.
- Al termine della cottura lasciate riposare la pasta per circa 10 minuti prima di servire.
